酱油行业概述及酱油废水

酱油是中国传统发酵调味品，在我国有着悠久的生产历史，迄今为止，酱油行业生产仍以天然古法酿造为主，基本工艺方法变化还不是很大，只是采用现代机械设备取代了大部分传统的手工艺方法。世界酱油年产量约为800万t，其中，中国大陆450万t，日本140万t，其它亚洲国家和地区260万t。在我国，调味品业的增长每年都在20%以上，酱油产品市场的增长则在10%以上。1975年，我国酱油产量不足100万t，20世纪80年代末为200万t，现在已经猛增到500万t左右，内地人均年消费量317kg，仅为其它习惯食用酱油的东方国家和地区消费量的30%～50%，因此，随着人们生活水平的提高，酱油的产销量还会大幅增长。
  
酱油制造工业快速发展的同时，也导致酱油生产废水排放量大增，使酱油在作为人们日常生活中的调味品、满足人们饮食需要的同时，也带来了严重的环境污染问题。有研究表明，每生产1t酱油需要消耗7m3～10m3的新鲜水，即生产1t酱油会产生约6m3～9m3的酱油废水。废水中的主要成分包括粮食残留物、发酵过程产物、微量洗涤剂、消毒剂、大量的盐分、各种微生物及微生物的分泌物和代谢产物，废水呈现较高的BOD、COD、SS和色度。
  酱油废水浓度高、负荷变化大、色度大，属于难处理有机废水。酱油废水主要来自制曲、发酵、回淋和包装等工段过程，包括生产场地和设备清洗废水、原料浸泡废水、产品废溢流、发酵罐池冲洗废水和包装容器的清洗消毒废水，以及部分职工、办公生活废水。来自于制曲、发酵、淋油等工序的废水，约占90%。一般年产万吨酱油厂的日均废水排放量在100m3～300m3左右，采用传统工艺废水排放量更高。我国每年酱油生产企业产生的废水接近5000万m3。酱油废水未经处理或处理不达标就排入水体，会导致严重的环境污染。
  

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